14 Ottobre

Un rosso da servire “freddo”, la sua temperatura di servizio è, infatti, di 6/8 °C. Frutto di un uvaggio di Croatina al 95% e Uva Rara al 5%, si presenta di un bel colore rosso rubino con riflessi violacei. Al naso è fresco e intenso con note di frutti di bosco, viola, visciole e mirtillo. In bocca è un vino “caldo”, abbastanza morbido, poco tannico. La nascita di questo prodotto trae origine da una vendemmia considerata allora un possibile disastro: parliamo del 2002, considerato tra le annate più nere per il territorio dell’Oltrepò Pavese. Baggini consulta il tecnico che ai tempi lavorava per l’azienda Antinori, il quale propone di fare un tentativo: defogliare completamente il vigneto impiantato a Croatina, selezionare i grappoli e lasciarli appassire. Quell’anno l’uva venne raccolta il 14 ottobre e diede origina a questa etichetta.